Duftbaustein: Ingwer
Ingwer ist mehr als nur ein beliebtes Gewürz in asiatischen Gerichten. Aus den eigentümlichen, beigen Knollen lässt sich viel mehr Herstellen als "Ginger Ale". Seid Jahunderten ist ihre heilende Kraft bekannt, Ingwer wird in der alternativen Medizin genauso geschätzt wie in der Küche. Außerdem wird das frische, belebende Aroma von der Parfümindustrie genutzt.
Ingwer - Die vielfältige Knolle
Die Art Echter Ingwer gehört in der Gattung Ingwer (Zingiber) zu der Familie der Ingergewächse (Zingiberaceae) in der Ordnung Zingiberales. Die Wissenschaftliche Bezeichnung lautet Zingiber officinale. Ingwergewächse sind sogenannte Knollengewächse. Die Ingwerpflanze kann bis zu 1m groß werden. Charakteristisch sind ein dicker, kräftiger Stängel und lange Blätter, die bis zu 30 Zentimeter lang werden können. Der gelblich, aromatische Teil, die Ingwerknolle, findet sich unter der Erde. Von ihr aus gehen die Wurzeln ins Erdreich zur Wasser und Nährstoffaufnahme.
Die Herkunft von Ingwer
Die Bezeichnung Ingwer lässt sich aus dem Lateinischen gingibe oder zingiber zurückführen, welches über Umwege aus dem mittelindischen Pali sigivera kommt. Auch die englische Bezeichnung Ginger, lässt diesen Ursprung erkennen. Ursprünglich kommt Ingwer aus dem fernen Osten. Das Klima der Tropen und Subtropen lassen die Pflanze gut gedeihen. Angebaut wird es noch immer zum größten Teil in Ländern wie Indien, Vietnam und China, wobei Indien Marktführer in der Ingwerproduktion ist. Aber auch Australien und einige Länder Südamerikas produzieren und exportieren die Knolle.
Ingwer und seine besonderen Eigenschaften
Seinen charakteristisches Aroma und den unverwechselbaren Geschmack bekommt Ingwer von sogenannten flüchtigen Stoffen verliehen, einer Mischung aus Zingiberol, Gingerol und Shingrol. Der Stoff Gingerol hat eine leicht betäubende und antibakterielle Wirkung. Zingiberl, Gingerol und Shinrol sind auch für den Geschmack verantwortlich, sie verleihen der Knolle ein scharf-süßes Aroma.
Der Geruch der Knolle ist auf ätherische Öle zurückzuführen. Die bestehen vor allem aus dem gleichnamigen Ingweröl. Ingweröl ist mit seinem feinen Aroma ein gutes Mittel bei Erkältungen, Verspannungen und Rheuma. Außerdem wird der leicht scharfe, spritzige Charakter des Aromas gerne in Parfüms verarbeitet um diesen eine leicht würzige Note zu verabreichen. Auch wird dem Ingwer eine leichte, vitalisierende sowie aphrodisierende Wirkung zugeschrieben. Zum Aroma des Ingwers passend vor allem spritzige Zitronendüfte und das Aroma von Vanille.